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【家常菜】小米烩羊肉

发布时间:2019-09-18 17:31:30

这是一道被烹饪大师赵继忠点名表扬的菜品,陕西黏米与本地山羊肉,两种原料的口味都很浓郁,经烩制后相互融合,回味无穷。

制作:1、取山羊的后腿肉片成薄片,汆熟捞出。后腿肉比较瘦,劲道嫩滑、容易制熟,鲜味突出、膻味较小。

2、鸡汤5斤烧沸,下入洗净的陕西黏米5斤,大火烧沸后改小火煲半小时,至鸡汤基本被黏米吸收。

3、走菜时取高汤2500克烧沸,加入煲好的黏米600克,大火烧沸后改小火熬8分钟至汤汁变粘稠,加入山药粒400克、玉米粒300克、虾仁150克(均不用提前汆熟,保持原料的鲜味)烧沸,再下入羊肉片500克,大火烧沸后倒入鸡汁50克、味精15克、鸡粉15克调味,不加盐,出锅时加入南瓜茸100克、芹菜粒150克调匀即可。此为10份菜的量。

原料扫盲:

陕西黏米,外形与一般小米类似,在海拔500-800米的高原上生长,三年产两季,由于产量少,当地人只有在女儿出嫁时才会取出食用。黏米的特点是香味浓郁、久煮不烂,煮制后的汤汁像面捞一样粘稠,自然成芡。

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